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干海参加工方法也很简单，西沙群岛的加工过程是：鲜海参→除脏→猛火水煮→晒干（或烤干）。北方的刺参加工方法略较复杂，煮参一般要充分加盐煮2-3次，而且要用煮参水腌渍8-10天，晒干时海参要拌些草木质。
即食海参加工方法是利于干海参在工厂进行泡发完成进行冷冻。
优质特征
1.
燕丝细而密（一般都有天然缝隙）；
2.
盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）；
3.
手感干爽（轻按容易折断）；
4.
盏内有小量细毛；
5.
燕角较细；
6.
内部囊丝较少；
7.
燕窝浸水以后，平均可发大6倍至12倍；
8.
燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄，有光泽。
真鱼翅
1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；
3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。