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高粱酒是什么颜色。其实，留心过酒水商品的朋友都能看到，市场上出售的红高粱酒都是无色透明的。而红高粱酒之所以有名，是因为高粱品种很多，但其中的红高粮不适合食用，却特别适合酿酒，而且红高粮酒是高粱酒中的。
我们在电视里看到的红色高梁酒也可以说确实是红高粱酒，当然其红色并不是通过酿造出来的，而是将刚酿好的酒加入了红高粱的壳浸泡，使酒因此变成了红色。高粱酒的酿酒过程高粱酒采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿酿制而成。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4、高粱酒之冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。
为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。
装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
在小编家中，玛卡酒一年四季都泡的有。这些年，由于岁数越来越大，身体越来越差，我是经常喝玛卡酒。现在，我睡眠质量好了，精神状态改善了，抗疲劳能力提高了，精气神更足了。玛卡泡酒，我都是选用50~60度的纯高粱白酒泡，每2.5公斤高粱酒泡玛卡150克（干的）。
玛卡泡酒的配方及方法：按每2.5公斤高度白酒加玛卡150克（干的）的比例配方进行浸泡，选用50~60度的纯粮酿造白酒，以纯高粱酒效果。选用优质玛卡，可根据颜色来判断优劣，其中，黑玛卡，紫玛卡其次，黄玛卡再次，后是白玛卡。
据美食坐家所知，雪域高原玉龙雪山的丽江原产的黑玛咖泡酒效果，海拔3896米，昼夜温差30度，那里的玛咖年限较长，没有经过施肥，自然晒干，是属于纯正的玛咖。容器选用陶坛或玻璃罐泡玛卡药酒。将准备好的玛卡洗净、切片（不切也可以，直接用玛卡干果），倒入器皿内，再加入适量白酒，然后加盖密封。
一般情况，短半个月可以把营养成分溶出，就可以喝了，浸泡到2~3个月时，效果。每天早晚各饮一小杯，约30~50毫升，不宜喝太多。葡萄酒的封瓶方式有很多种形式，软木塞（天然软木塞、合成塞、填充塞等）、螺旋盖、水晶盖、螺旋盖内加软木塞、蜡封形式等等。
其次，针对不需要陈年，趁新鲜饮用的优质的葡萄酒，比如：法国博若莱的新酒，普罗旺斯的新鲜桃红葡萄酒，卢瓦尔河的桃红葡萄酒都选用的封瓶方式就不会太高标准，因为这些酒就是要越新鲜喝越好，没有陈年的必要，所以在封口方面只要达到既定标准即可。
首先，越优质的葡萄酒越选用上乘的封瓶方式。比如：法国的列级名庄用的塞子和封瓶方式都是的。优质的封瓶方式对一款葡萄酒的陈年以及瓶中熟化有很大的作用。同时也能映衬一款酒的品质。然后，针对一些大区级别的葡萄酒，比如波尔多的大区，智利中央山谷的，南澳和东南澳的一些简单易饮的葡萄酒，他们的封口方式就多种了。
有的是酒质一般，但为了提升包装品质买个好价钱，用好的高颜值的封口方式；有的是虽然酒的等级低，但品质却不错，也会用好封口方式。后，并不是选用的封口方式的，都一定是好酒。因为有些葡萄酒就是低档酒，但为了有个好颜值，所以会在封口上下功夫，做的感觉这个酒比较贵的感觉，好卖个好价钱。
白酒的38o、42o、52o有什么区别呢。这三种白酒度数表示的是白酒中酒精的含量不同。白酒不同的度数是通过“加浆”降度的工艺实现的。简单的讲就是往高度酒里加入一定比例的水（这个水是经过过滤等处理过的水），从而实现想达到的酒精度数。
但白酒中的酯类等化合物溶于乙醇，不溶于水。所以，在加水之后，酒体会变得失光和浑浊。那么怎么办呢。这个时候就需要进行过滤处理，过滤之后的酒确实变得清澈透亮了，但酒中的风味物质则因过滤而损失不少，所以需要进行勾调工艺来达到酒厂所需要的标准风格。
所以，这三种度数的白酒所加入的水、以及勾调用的调味酒或香精香料是有所不同的。中高端的白酒一般在降度勾调的过程中只会用到不同年份的调味酒进行勾调；而低端的白酒为了控制成本，会用香精香料等呈香呈味的物质进行勾调。
白酒那种度数才好呢。有的地方喜欢喝高度酒，有的地方则喜欢喝低度酒。这个跟饮酒的习惯有关系。高度酒在风味和口感上更加饱满醇厚、诸位协调、余味悠长。而低度酒则相对比较寡淡一些（也就常说的有水感），酒体不够饱满稠厚。
高度酒由于酒精度高的原因，与低度酒相比酒通常会有灼热之感，而低度酒相对口感偏柔顺，灼痛感低，很好入口。确切的说椰子鸡对椰子的要求不高，老嫩都行。而本人比较喜欢用海南的嫩青椰，因为它椰汁多，椰肉又嫩，嫩嫩的椰肉容易取出，切成薄片或者破壁机打碎后和鸡一起炖，这样椰香味更浓，汤也更加鲜美。
椰子鸡做法（2个人的量）原料小土鸡半只（一斤多点），椰青一个，小青柠3个，沙姜少许，姜6片，红枣3粒，苟杞15粒，蒜末、党参少许，葱、小米辣、酒、盐、蒸鱼豉油少许步骤1、鸡砍成小块，青椰去壳去皮，顶部挖一小孔把椰汁倒出装大盆里，椰肉切薄片或破壁机打成椰浆备用。
3、椰汁和椰肉（或椰浆）放入砂锅，加入另外3片姜，椰汁煮开后加入焯好的鸡块、红枣、党参，椰汁没过鸡块就好，不用太多，如果椰汁不够可以加点纯净水，先大火煮开，然后小火炖煮15分钟，加入苟杞，加入盐调味就可以享用了。
做椰子鸡是用海南的文昌鸡，我这里买不到文昌鸡，就用8个月或9个月的小土鸡，皮下没有过多的油脂，肉质也滑嫩，也能做出好吃的椰子鸡。2、锅烧水，放入葱结、姜3片、酒，水开放入鸡块焯水，洗净备用。（椰汁够多，一滴水也不用加，纯椰汁更香）4、调蘸料汁：小米辣切圈、加入蒸鱼豉油、葱花、蒜末、挤入小青柠汁就可以了，不用浇热油。
椰子鸡虽然做法简单，只需少许盐调味，就好吃得根本停不下来。鸡肉嫩滑，汤鲜美，椰香四溢，配上一碗香肠饭，完美。提示挑选手感沉的青椰较好，椰汁多。去年我有幸重游茅台镇，特别到赤水河的上游考察了一下，茅台为了解决产量局限的问题，正在加紧运作，科学严谨的布局赤水河畔，选择赤水河质的风土地块进行扩建……。
应该说，茅台酒不可复制有其独特的原因和条件。有人会质疑，酱酒不光是茅台镇有啊。山东、四川、东北、湖北等地也都有酱酒生产啊，品质也可以啊。您说的对，确实这些地方都有生产。但究其所酿造的环境、土壤、水源、风土，酿造的原料、工艺，酒的品质、风味、口感、风格等还是有很大的差别的。
茅台镇地处海拔400余米的河谷地带，气候冬暖夏热，雨量少，赤水河两岸的高山，形成天然屏障，并半合围成河谷地形，这种独特的地形让温度、湿度、光照、风速等达到极其适宜酿酒微生物生长和繁衍的环境，微生物在不断的繁衍过程中，又形成微生物群落，加之赤水河的清甜无污染的水质和赤红的土壤，共同作用下才能酿造茅台一。
各有特色和风格，但不可以同日耳语。那么，为什么呢。茅台酒作为正宗的大曲坤沙酱酒不可复制的根本原因：是其具有极强的、排他的资源垄断性，拥有得天独厚的酿酒的自然环境。同时，茅台镇酿酒的历史也非常悠久，正是这种酿酒活动的经久不衰，让酿酒微生物繁衍更加活跃，随着种群的迭代，优胜劣汰，逐渐让微生物种群也相对稳定，而且更加适合酿酒。
也就是说，如果你在茅台镇，你呼吸的一口空气，都弥漫着酿酒微生物精灵。而这种自然资源与环境则是，不可复制的，全国乃至全世界也只有这一处。所以茅台酒只能在茅台镇酿造，出了茅台镇就不能叫茅台酒。上个世纪国家曾经开展茅台酒异地实验，茅台没造出来，却造成了珍酒。
在上世纪70年代，国家曾提出茅台酒要搞1万吨的指标，所以国家组织了专门的队伍，在红色遵义市郊开展了茅台酒异地实验。当时动用了茅台酒厂所有的技术和资源，用的酿酒师、发酵用的大曲乃至窖泥，全套酿造工艺。
经过10余年的酿造研究，经过85鉴定后取得成功，但酿出的酒的风格还是和茅台酒有一定的差距，所以仍然不能叫茅台酒。故被题词曰:“酒中珍品”。根据这个题词，试制茅台酒也被定名为“珍酒”，厂名更改为“贵州珍酒厂”。
所以贵州珍酒也被人们称为“易地茅台”。日本人也想偷茅台的技艺，结果也无功而返。我曾经听说过这样一段轶事，虽然不知道真假，也无从考证，但确实挺有意思，今天拿出来权当消遣，但消遣的背后也说明一定的道理。大家都知道，日本人的学习能力超级强，他的大部分文化都是从中国学习去的，这次他们盯上了茅台酒，想回日本搞一个出来。
他们买了一块茅台酒用的窖泥带回日本，开始研究和酿造。结果呢，窖泥当中的微生物到了日本出现“水土不服”，要么根本不工作了，要么就死掉了。所酿出的酒根本就不是一个味，更别提酿出茅台了。日本人偷艺的失败说明了，独特的茅台镇生态环境以及世代繁衍的微生物精灵，才是酿造茅台的法门。