说起酒糟，可能有的朋友对酒糟有一些了解，喜欢钓鱼的朋友们，通常会用酒糟来做饵料，但酒糟到底是怎么产生的呢？酒糟有什么作用呢？

酒糟到底是什么？

说起酒糟，很多人都知道那是酿酒后产生的粮食残渣，也是酿酒过程中产生的副产品，一般都会作为废物处理掉。但是可能很多人不知道，酒糟其实是个宝，他可以在生产、生活中的相关方面得到很好的二次应用。

酒糟怎么产生？

我国的白酒大多是以粮食（以高粱为主）为主要原料，经过发酵、蒸馏等工序生产而出的酒品。

以宝丰酒的酿造过程为例，首先，宝丰酒是纯粮固态发酵白酒，这是酒糟产生的前提和基础。宝丰酒选用优品高粱为发酵原料，以大麦、小麦、豌豆三种粮食混合制曲，然后经六大环节、近百道工序酿制而成。

在农业养殖方面，酒糟不仅含有一定比例的粮食可以节省养殖的精料，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2—3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。

酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牲畜的饲料有很好的适口性和容易消化的特点。酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牲畜能够安心趴卧和反刍。喂酒糟的牲畜，肉质好，纤维细、色泽鲜、有韧性，且净肉率提高约4﹪-7﹪，经济效益大增。

在生活方面，酒糟可以广泛应用在食品制作等方面。因为酒糟含有一定的酒精和粮食发酵的香味以及丰富的微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸等营养物质，可以用来制作酒糟花生、酒糟鸡蛋、鱼饵、酒糟面膜等。

酒糟都去哪里了？

酒糟虽然再也蒸不出酒了，但它并不是废物哦！酒糟是粮食经过发酵后高温蒸煮形成的东西，富含营养和能量，还有增进食欲的功效，猪啊、牛啊都是相当喜欢滴！烘干后的酒糟滋味要小些，拿去做鸡鱼牛猪的饲料很不错。

酱香型白酒按照生产工艺和品质高低，依次可分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒四大类。其中，捆沙酒以高温大曲做为糖化发酵剂，进行固态发酵生产，因此又被称为大曲酱香酒。正宗的大曲酱香酒，产自贵州省茅台镇，取材于当地，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年储存，方可出厂。

原料精

贵州省茅台镇所产的红缨子糯高粱，是大曲酱香酒的核心原料之一，其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮，价格是普通高粱的3-4倍。为了保证产品品质，正宗的大曲酱香酒，坚持选用此种高粱，故而酿造成本较高。

出酒率低

茅台镇酿酒人中有句老话，叫做“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒的出酒率较低，一斤粮食只能出二两酒，而浓香型白酒，原粮出酒率可以达到45%以上。物以稀为贵，大曲酱香酒的价格自然不低。

工序多

大曲酱香酒的工序复杂，且生产周期长。从原粮开始，“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，为期一年，然后经过五年窖藏，进行勾兑、调配，一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿，五年一出”，期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。

仿造难

大曲酱香酒至今尚未找到主体香物质，其风格的确立只能通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾兑而成。所以，大曲酱香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等)，也就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能。

品质高

大曲酱香酒酒质微黄透明，酱香突出，饮后空杯，留香更大，持久不散，且饮后对身体的刺激较小，质优而价优，贵有贵道理。

存放久

大曲酱香酒随时间流逝会产生“老酒味”，客观上增添了其越陈越香的效果。一般来说，陈年酱酒色泽微黄、余味更长，老酒味浓郁，酒质更好，价格也更高。

影响大曲酱香酒的价格因素还有很多，在此不再一一列举。可以说，大曲酱香酒的价值与价格相匹配。