兰州牛肉面以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州特色的大众化经济小吃。

重庆可欣教学内容：

1.兰州拉面的面粉、配料的选取，初级工与保存，拉面由于其特殊性，必须用高筋面进行拉面，否则拉面易断不成形

2.兰州拉面各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制

3.兰州拉面的灵魂在高汤，我们教您高汤的制作、大料的制作搭配及房子比例、不同口味拉面的臊子的制作，拉面专用红油、麻油、卤水的制作

4.兰州拉面等主料及配料的全部制作流程

5.学员时间学习兰州拉面的制作工艺及流程

6.根据学员地域不同，调制出适合当地口味的拉面

7.兰州拉面、和面、发面、拉制的配比技术和和面手法

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