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凉菜有些什么菜,哪里学凉菜味道更好

2020-05-20 05:27:32  453次浏览 次浏览
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凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,推动着中国烹饪文化的发展,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

1.在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。

2.根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

3.刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

4.在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

5.要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。

6.在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。

要制作一道美味可口的凉菜,首先便要练好制作凉菜的基本功,掌握好各种凉菜切配刀工、烹制方法、摆盘技巧。

飘味香凉菜系列:口水鸡、麻辣鸡、藤椒鸡、白切肉、夫妻肺片、泡椒凤爪、红油猪耳、凉拌鲫鱼、凉拌三丝、五香花生、川北凉粉、酸辣蕨根粉....

重庆飘味香----全国连锁分校,始终以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念,坚持以客户百分之百满意为中心,提供、适合、独具特色的餐饮小吃技术培训一条龙服务。师傅是从事餐饮行业20年以上,有创业开店经验的高级厨师,技术过硬,保证学到正宗好口味。

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