凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；凉拌菜在全国很普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。

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凉菜吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉拌菜这种做法是能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失

【学习品种】

麻辣味、酸辣味、烧椒味、姜汁味、蒜泥味、藤椒味。

【大连百佳福正宗凉拌菜学习流程】

1.各种凉拌食材的选购与预处理

2.各种材料的刀法与技巧

3.各种口味凉拌汁的配比与调制

4.麻辣红油的配方和制作方法

5.各种食材料的过生方法

6.凉拌菜的调配方法

7.装盘技巧与方法

8.专业人士提供开店技术指导

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百佳福小吃项目价格表：

饭类：

甏肉干饭2400元、重庆鸡公煲2400元、麻辣香锅3800元、干锅鸭头2400元、排骨米饭2000元、烤肉拌饭2400元、抚顺麻辣拌2000元、黄焖鸡米饭2200元、水煮鱼2000元、

猪肘饭1800元 鸡排饭2800元

面条类：

兰州牛肉拉面2400元、重庆小面2600元、鸡丁刀削面1800元、羊杂面2000元、热干面1200元、朝鲜冷面1200元、安徽板面1600元、

早餐类：

无铝油条1500元、豆浆豆腐脑500元、包子1200元、五谷豆浆600元、杂粮煎饼1500元、土家酱香饼1000元、鸡蛋灌饼1600元、煎饼果子1000、烤冷面900元、驴肉火烧1500元、馅饼1200元、麻球800元、水煎包1200元、鸡蛋肉堡1500元、卤肉卷1600元、台湾手抓饼1600元、逍遥胡辣汤800元

饼类（手抓饼、金丝饼、千成饼、葱花饼、鸡蛋饼、油酥火烧全套2800元、单项800元）

特色开店类：

美式炸鸡2400元、久久鸭脖2200元、单县羊汤2000元、骨汤麻辣烫1600元、米线1800元、土豆粉1800元、酸辣粉1600元、鸭血粉丝1600元、淮南牛肉汤1800元、特色烧烤1800元、锡纸烧烤1600元、现拌凉拌菜1200元、熟食1500元、

小吃街系列：

炸冷面卷臭豆腐1500元、鸡蛋肉堡1500元、章鱼小丸子1000元、香酥牛肉饼1500元、锡纸烤粉丝900元、老潼关肉夹馍1500元、麻团800元、寿司1000元、卤肉卷1600元、烤面筋1000元、甘梅地瓜600元、qq鸡架1000元、鸡叉骨1000元、铁板鱿鱼1200元、无骨鸡柳、大鸡排800元、麻辣串1600元、凉皮1600元、白吉肉夹馍1500元、台湾手抓饼1600元、炸串1200元、榴莲酥1200元、榴莲酥蛋挞泡芙1600元、鸡蛋灌饼1600元、煎饼果子1000、烤冷面900元、驴肉火烧1500元、杂粮煎饼1500元、特色烧烤1800元、锡纸烧烤1600元、冰糖葫芦500元