老潼关秦味到肉夹馍讲究的是热馍凉肉，馍还必须是金丝烧饼，外鼓内空，外焦里嫩，而肉讲究的是纯瘦肉、肥瘦肉、纯猪皮、猪皮肥肉等，这样的肉分类摆放，都是卤好以后放凉再夹馍。

和面带油，抓成大荠子，擀成椭圆饼，进压面机压成长条状，上案板卷成长条卷卷，后约30厘米处先不卷，用小刀将该段面饼割成细丝状，这一步就是确保烧饼面层焦脆的金丝，然后将该段面饼卷起来，切成三段，每段做成一个锥形荠子，但要确保锥底的封口必须严实，不然在烤制过程中会跑气，或者说做出的烧饼不能确保长时间的鼓胀。

做成的锥形荠子压平擀成圆饼上鏊烙，双面定型后放于炉中烤制，铁鏊下密闭的炉中透过高温的炉火使烧饼个个饱满，没有上面铁鏊盖着聚火，没有大煤火的热度，没有推开铁鏊时砰的一声热气，根本做不好这样的烧饼，出炉后的烧饼不要急于去吃，因为饼中的热气会烫到你！

稍晾后，用小刀将鼓鼓的烧饼从中间割开，卤好后晾凉的猪皮切块，塞于饼中，一口下去，烧饼真的会掉下很多的渣，而且每一口都会掉渣，这样的烙馍手艺让人叹服，卤过后胶质的凉猪皮搭配上酥的掉渣的金丝烧饼，实在是美食路途上的一味美餐！！

吃饼时，搭配一碗米皮或酸辣粉，吃起来会更美味！一顿吃了两个肉皮夹馍、两个肥瘦夹馍，喝酸辣粉，真是过瘾，不过更过瘾的是我一朋友一下子吃了五个肉夹馍！吃完后，让老板把案板周边的碎渣全部打包，回家好好吃！

如果要选购肉夹馍半成品，一定要选择正宗的老潼关秦味到酥皮肉夹馍，饼皮是一层层的，皮薄松脆，很像油酥饼。咬一口，酥香干脆，口感。这样的口感一直被大家所喜爱。