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大锅台制作方法

初冬的场雪让岛城气温大幅度下降,热气腾腾又美味的火锅成为不少市民御寒保暖的。可网上流传火锅久煮会产生大量亚硝酸盐有致癌风险,让部分市民陷入吃与不吃的尴尬。为此,本报记者专门购买了快速检测亚硝酸盐的速测管,并备好清汤底料、蔬菜、肉等食材,煮起火锅进行实验。将速测结果与比色卡对比发现,火锅尾汤的亚硝酸盐含量约为1毫克/升,这一含量与现行国家标准下生活饮用水的限量标准相当。根据这一初检结果,若达到人体对200毫克亚硝酸盐的中毒量,几乎要一次喝200升的火锅汤。

担忧网传火锅亚硝酸盐致癌

冬天里,如果有一锅热气腾腾的火锅,是无比惬意的事。一些市民准备拿起筷子大快朵颐的时候,瞥到网上流传的健康警告信息,又犹豫起来:“冬天吃火锅,别只过了嘴瘾,忽视了健康。火锅里有致癌亚硝酸盐,你还敢吃吗?”尽管这些消息没有确切的证据,但还是让一些市民陷入两难。记者在网上搜索发现,有类似说法的网帖不在少数,而且赚取了不少网友的关注,每个网帖下面的留言及评论数量都很多。

面对这种说法,有不少网友选择了“宁可信其有”,称火锅本来就是重油重辣、大杂烩式的吃法,对健康存在隐忧。还有网友写了首打油诗:“火锅诚可贵,生命价更高,若为健康故,火锅亦可抛。”

而更多的网友则一如既往地支持所钟爱的火锅,称网传的信息缺乏证据,观点并不可信。“专业吃火锅几十年,那我岂不是早已病入膏肓?如果火锅致癌,我能说是‘馋癌’吗?”不过,对于吃火锅后看起来混浊油腻的尾汤,大多数网友统一了意见,认为这种尾汤并不适合品尝,会加重健康负担。

实验火锅煮得越久,汤汁变油腻混浊

作为冬天御寒“神器”的火锅,在网上引发了大量网友对于的担忧,究竟网帖中所称火锅含亚硝酸盐及其能致癌的说法可不可信呢?记者决定亲自试验一番。

25日,记者从超市选购了火锅底料、蔬菜、肉类、海鲜等食材,并将事先通过专业检测机构还好,从某大型电商平台购买了一款销量和口碑俱佳的亚硝酸盐速测管,把家里的餐厅临时变成了实验室。盘点所购买的食材,都是家庭式火锅较受欢迎的品种,记者选购的是清汤型火锅底料,蔬菜包括白菜、油麦菜、菠菜、金针菇,此外还有豆腐泡、肉丸、虾丸及牛羊肉片。

清洗好食材后,加入底料的火锅汤也沸腾起来,晚上7时45分,火锅里先加入肉丸、虾丸煮几分钟后,再加入一些青菜,煮10分钟后记者用玻璃水杯盛出火锅清汤,标记后放到一旁静置。吃火锅的过程中,随着加入各种食材,记者又分别在火锅煮了1个小时和1.5个小时的时候盛出火锅汤,三个水杯分别标记上时间和1、2、3的号码。静置一段时间后,记者发现三个水杯里的火锅汤颜色根据时间长短而呈现不同,10分钟时的火锅汤颜色浅,静置后相对清澈。1小时盛出的火锅汤颜色较深,汤汁显得有些混浊,而1.5小时盛出的火锅汤颜色深,表面还漂有一层油,显得油腻混浊。

数据一次喝200升汤,才会亚硝酸盐中毒

按照亚硝酸盐速测管使用说明书,食品中的亚硝酸盐会与速测管中的试剂反应成紫红色特殊物质,通过与比色卡对比,可判定样品中亚硝酸盐是否超标。记者取较为澄清液体3个样品各1毫升加入到速测管中,盖上盖,将试剂摇溶,10分钟后发现三个速测管的颜色均有变化。其中,1号速测管里的火锅汤有轻微发紫红的颜色,2号速测管里的紫红色较1号又加深了一点,3号速测管的样品颜色变紫红色为明显。

通过与比色卡进行仔细对比,记者发现,1号速测管对应的数值是0.1毫克/升,2号速测管对应的数值是0.5毫克/升,3号速测管对应的数值是1毫克/升。根据现行的《食品国家标准食品添加剂使用标准》