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北京烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外。

一 北京烤鸭概况

北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。北京两家有名的烤鸭店便宜坊全聚德，便是明朝时开业的。 到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京全聚德烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。

北京烤鸭肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的北京烤鸭，北京烤鸭名闻中外。

北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。供应北京烤鸭技术培训 每逢节假日人们都喜欢到外地出游，说到旅游不得不提到中国的首都--北京是中国四大古都之一，拥有多项遗产也是在整个历史上拥有文化遗产多的城市。因此，北京是旅游的圣地。来北京旅游当然不会少了北京的特产，众所周知的就是北京烤鸭了。

北京烤鸭早于中国明朝的宫廷菜。北京烤鸭选用的材料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭烧烤制，红润的色泽，肥而不腻的肉质，外脆内嫩。虽然每当到北京旅游的时候都会给家里的亲戚朋友带几只尝尝，但是路途遥远，带回家的时候烤鸭已经不新鲜了。而且想吃烤鸭的时候不可能专门来一次北京。

北京京创腾翔餐饮培训学校为您提供了多种北京烤鸭的做法，让您人不在北京也能吃的着新鲜的北京烤鸭。北京京创腾翔餐饮培训学校有各种小吃培训，包括面食培训班、特色小吃培训班、早点创业班等。

北京烤鸭的做法总共可以分为六个步骤：

1、挑选66.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。

2、将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。

3、将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

4、将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

5、将鸭炉预热220，将鸭子放入烤制45分钟。

6、将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。

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